“外地没有”的遗憾被打破！沪上多家甘肃餐厅上线“甘肃麻辣烫”外卖

图说：甘肃麻辣烫  采访对象提供（下同）

3月中旬，外地没有甘肃天水麻辣烫几乎全网霸屏。遗打破多除了各类媒体的憾被沪上报道和社交平台上络绎不绝的打卡帖，甘肃官方也开始更新城市基建、甘肃甘肃提供志愿者服务、餐厅开通麻辣烫公交专线、上线设置外地旅游车辆临时停车点、麻辣卖举办麻辣烫“吃货节”、烫外推出景区优惠政策等。外地没有

事实上，遗打破多甘肃麻辣烫的憾被沪上走红可以追溯到2023年底。通过不少美食达人的甘肃甘肃推荐和吃播，甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的餐厅视野。从饿了么平台上的上线搜索数据来看，2023年7月，麻辣卖“甘肃麻辣烫”相关搜索量仍然是两位数。从10月开始，搜索量逐渐攀升至四位数。显著的攀升从今年3月开始，搜索量瞬间增长到几十万，环比增幅超过25倍。

图说：近期上海点甘肃麻辣烫外卖的消费者明显增多

“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的“遗憾”。从搜索量来看，最关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海，3月以来，饿了么平台上“甘肃麻辣烫”搜索量更是环比增长超过43倍。谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢？从近期饿了么平台上的下单情况来看，北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红美食，但整体门店数量仍然不足百家。

相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食。”2015年就开业的尹兰楼·西北风情餐厅店长柴克鑫解释道。

图说：敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均上线了甘肃麻辣烫

记者发现，近期，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在饿了么上线了甘肃麻辣烫。“麻辣烫火了之后，就有不少人打电话到店里，问我们有没有麻辣烫，我们和厨师长商量，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材，我们本身日常都有，所以新增一个菜品难度并不大，就决定上线试试，上线当天就有不少消费者下单了。”柴店长介绍道。

图说：甘肃麻辣烫的核心食材都来自甘肃本地

“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地，我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成，希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道。”来自兰州的厨师长金龙说。但考虑到上海消费者不太能接受甘肃人喜欢的辣度，店家也把麻辣烫作为一个快闪新品，“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品，但更希望把它作为契机，让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食。”柴店长表示。

记者 金志刚